Мёд монастырский для питья.

Мёд 3,25 л., вода 6,5 л., хмель 75 г.

Для чайной эссенции: чайная заварка (1 чайная ложка), кипяток (1 стакан).

Для приготовления мёда берется самый лучший, чистый мёд, без малейшей примеси воска.
Взять хорошо вылуженный железный или медный котёл, влить в него мёд и воду, размешать и поставить на плиту. Как закипит, кипятить 3 часа на ровном лёгком огне. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объёма (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть.
Пока мёд еще довольно тёплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить её на 4/5, прикрыть тканью и поставить в тёплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мёд начинает пениться. Если мёд будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мёд будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мёд сильно шумит, оставить его ещё, если же перестал шипеть и слышен уже запах мёда и алкоголя, то он готов.
Если есть желание иметь мёд покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мёд послабее и послаще, можно его процедить, когда ещё будет шипеть.
Перед тем, как цедить мёд, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мёд не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мёд годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год - превосходный. Вообще, чем дольше будет стоять, тем он будет становиться всё лучше и лучше.